Экстракты из овса для производства безалкогольных напитков

Пятница, 10 октября, 2008


На российском рынке пищевых продуктов представлен широкий ассортимент пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, а также напитков брожения. К последним относят квасы -традиционно русские напитки, не имеющие аналогов за рубежом, и сброженные соки, изготовленные из натурального сырья, содержащие много витаминов и полезных для здоровья веществ.
Перечисленные напитки не входят в перечень физиологически необходимых продуктов питания, но тем не менее пользуются большой популярностью у населения и довольно широко представлены на отечественном рынке. Импортная высококачественная продукция из-за высокой стоимости часто недоступна большинству покупателей. Отечественные производители напитков нередко используют кислоты, красители, ароматизаторы, концентраты, заменители сахара и т.д., что уменьшает стоимость и снижает качество и полезность напитков, так как большинство этих компонентов получено химическим путем. Конкурентоспособными в этом случае могут стать натуральные продукты, получаемые из отечественного сырья, в частности напитки профилактической направленности, потребность в которых особенно велика в регионах с неблагоприятными экологическими условиями.

Страницы: 1 2 3 4 5 6

 

Соотношения зернопродуктов в сусле при приготовлении кваса “Кислые щи”

Четверг, 9 октября, 2008


В дореволюционной России существовал такой сорт белого хлебного кваса, как "кислые щи", который французские кулинары назвали "Русское хлебное шампанское". Каждый сорт хлебного кваса на Руси готовили с применением различных видов зернового сырья, взятого в разных соотношениях [1, 2]. Общими для рецептуры квасов были ржаная мука и ржаной солод, хотя иногда обходились и без последнего, однако при приготовлении "кислых щей" использовали и пшеничную, и ячменную, и даже гречневую муку [1, 2]. Авторами исследовано влияние различных соотношений зернопродуктов на физико-химические показатели сусла для "кислых щей".
Для этого были применены математические методы планирования эксперимента [3, 4]. Математическое описание влияния количественных соотношений зернопродуктов на физико-химические показатели сусла может быть получено эмпирически. Математическая модель имеет вид уравнения регрессии, найденного статистическими методами на основе экспериментов.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

 

Фракции белка пивоваренного ячменя

Среда, 8 октября, 2008


Как известно, наиболее ценное сырье для пивоваренной промышленности - зерно ярового ячменя.
Для приготовления хорошего пива необходимо зерно особого биохимического состава, получаемого при возделывании специальных пивоваренных сортов ячменя. В соответствии с требованиями ГОСТ 5060 в хорошем пивоваренном ячмене должно содержаться 9-12 % белка. В Пензенской области часто складываются неблагоприятные условия для формирования высоких пивоваренных свойств зерна. Зерно ячменя периодически характеризуется высоким содержанием белка и низким уровнем экстрактивности.
Повышенное содержание белка снижает выход пива, его коллоидную стойкость, способствует размножению вредной микрофлоры [1]. Анализ протекания биохимических превращений при производстве солода и пива, влияния этих превращений на качество готового напитка свидетельствует о том, что важна не количественная характеристика белка пивоваренного ячменя, а качественный и количественный состав белковых фракций [2]. Именно от качественного состава белка во многом зависят качество пива, его пенообразующая способность, пеностойкость, питание дрожжей и в этой связи - интенсивность брожения.

Страницы: 1 2 3 4

 

CSS - комбинированная система стабилизации пива

Вторник, 7 октября, 2008


До настоящего времени пиво, которое из-за длительных перевозок требует продолжительной стойкости, стабилизировали преимущественно при помощи силикагеля и PVPP. Силикагель удаляет белок из пива, PVPP уменьшает уровни танина. Оба стабилизирующих вещества могут дозироваться вместе с диатомитовой землей во время DЕ-фильтрации. Недостаток данного метода стабилизации заключается в том, что существует влияние на производительность DЕ-фильтра и образуется большое количество отходов стабилизирующего материала. PVPP может быть также дозирован и регенерирован в специально предназначенном для этих целей фильтре, где потери стабилизирующего материала могут быть добавлены снова. Для требований длительной стойкости пива тем не менее силикагель также в основном дозируется до DЕ-фильтра для стабилизации танинов и протеинов.
Фирма Handtmann предложила производителям комбинированной способ стабилизации пива, так называемую комбинированную систему стабилизации (Combined Stabilization System - CSS). На некоторых российских пивоваренных заводах, таких, как "Степан Разин" и "Тинькофф", установки CSS уже смонтированы некоторое время назад.

Страницы: 1 2 3 4 5

 

Оборудование завода “Акмалько” для пивобезалкогольной отрасли

Понедельник, 6 октября, 2008


Завод пищевого и упаковочного оборудования "Акмалько" основан в 1992 г. Главное направление деятельности предприятия - разработка и изготовление оборудования для пищевой промышленности.
Сегодня завод "Акмалько" производит, реализует и обслуживает линии для производства минеральной, газированной, фруктовой воды, напитков, соков, пива, вина; линии для производства кондитерских изделий; линии для производства пастообразных продуктов; линии для производства продуктов быстрого приготовления; фасовочное и упаковочное оборудование.
Ассортимент предлагаемого оборудования для производства пива и безалкогольных напитков весьма широк. Это разливочное оборудование - автоматы и полуавтоматы розлива для газированных напитков, пива, негазированной воды, спокойных и пенящихся жидкостей; ополаскивающее оборудование - одностадийный ополаскивающий полуавтомат для стеклянной тары и ПЭТ-бутылок; автоматические ополаскивающие машины для стеклянной тары и ПЭТ-бутылок; укупорочное оборудование - укупорочные автоматы и полуавтоматы; оборудование для нанесения этикетки - этикетировочные машины-автоматы для нанесения бумажной и самоклеящейся этикетки, принтер даты; сатурационные установки с пассивной и активной деаэрацией, с поршневой системой дозации сиропа; купажные емкости с охлаждением и для приготовления сахарного сиропа; оборудование для выдува ПЭТ-бутылок - полуавтомат выдува ПЭТ-бутылок вместимостью 0,33-0,2 л; автоматы выдува ПЭТ-бутылок вместимостью 0,33-2,0 л; универсальный полуавтомат выдува ПЭТ- бутылок вместимостью 0,33-5 л и др.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7