Использование пшеницы в пивоварении

Пятница, 17 октября, 2008


Пшеницу в пивоварении применяют с давних времен. Известно, что на территории стран Закавказья и в Центральной Европе традиционно использовали пшеницу в виде солода или несоложеных материалов. В последнее время в европейских странах возрос интерес к пшеничному пиву. Оно, как и прежде, выпускается предприятиями Германии, Бельгии, Франции. Некоторые отечественные предприятия также интересуются технологией пшеничного пива. Потребителя в пшеничном пиве привлекает отличный от пива, полученного из ячменного солода, аромат, который обусловлен более высоким содержанием эфиров и фенольных соединений.
Пшеничное пиво подразделяется на пиво, получаемое спонтанным брожением (Lambic, Gueuze, Faro, Kriek, Framboiose, другие фруктовые сорта); молочнокислым брожением (Betriner Weisse) и сбраживанием чистой культурой дрожжей (бельгийское пиво Witbier, Blanche; южногерманское Weissbier,Weizen; Hefe-Weizen, Dunkel-Weizen,Weizenbock).

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

 

Очистка сточных вод пивоваренных предприятий

Четверг, 16 октября, 2008


Большинство пивных заводов России сбрасывают загрязненные промышленные сточные воды на муниципальные канализационные очистные сооружения и практически всегда имеют достаточно напряженные отношения с владельцами этих очистных сооружений. Для того чтобы предприятие не превышало установленные контролирующими органами (Водоканалами) нормы сброса и вследствие этого не платило постоянно возрастающие штрафы, уже сегодня некоторые из пивзаводов установили простейшие очистные сооружения сточных вод, состоящие из двух-трех ступеней очистки. Эти очистные сооружения нейтрализуют сточные воды и снижают концентрацию загрязнений в сточных водах, например, в процессе механического выделения из воды нерастворенных загрязнений.
Однако всевозрастающие требования к качеству воды, принимаемой в канализационные сети, постоянное и непрогнозируемое увеличение платежей и штрафных санкций уже сегодня позволяют считать собственные биологические очистные сооружения экономически выгодной альтернативой для пивзаводов.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

 

“Правильное пиво” - как его сварить?

Среда, 15 октября, 2008


Рассмотрим различные методы удаления спирта из пива.
Для частичного или полного удаления спирта из пива существует несколько причин:
все шире пропагандируется здоровый образ жизни без употребления алкоголя;
потребителями такого пива смогут стать и водители, которым не придется бояться негативных последствий;
религиозные причины, накладывающие запрет на потребление алкоголя.
Спирт можно удалять полностью или частично; в различных странах по этому поводу существуют разные законы.
Существуют широко известные способы удаления спирта из пива:
мембранные методы;
термические методы;
прерывание брожения или недопущение образования спирта при брожении.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

 

Основные процессы пивоварения: брожение пивного сусла

Воскресенье, 12 октября, 2008


Наряду с составом сусла и условиями осуществления технологического процесса дрожжи, играя главную роль в ходе процессов брожения и дображивания, влияют на качество получаемого пива. Процессы роста и размножения дрожжей, ассимиляции и диссимиляции, дыхания и брожения протекают одновременно. При этом между дрожжевой клеткой и средой устанавливается состояние динамического равновесия, определяющего характер биохимических превращений веществ сусла дрожжам и [4].
Как уже отмечалось в предыдущих публикациях, дрожжи растут и участвуют в брожении в определенной среде - пивном сусле, содержащем различные вещества: сбраживаемые сахара, используемые клеткой для снабжения ее энергией; углеродные скелеты молекул углеводов используются для осуществления процессов биосинтеза; а азот клетке необходим для синтеза белка.
Для энергетического обмена дрожжевой клетке необходимы углеводы, а для конструктивного - ассимилируемый дрожжами азот. (Конструктивный, или конститутивный, обмен представляет собой биосинтез основных компонентов клетки, обеспечивающих ее рост и размножение, из поступивших в нее веществ питательной среды.)

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 

Качество продукции и конкурентоспособность предприятия

Суббота, 11 октября, 2008


Возрастание конкуренции между пивоваренными заводами вынуждает их уделять пристальное внимание повышению качества производимой продукции с целью ее наибольшего соответствия предпочтениям потребителей. Сегодня уже недостаточно просто производить пиво в строгом соответствии с ГОСТ и ТУ. Для повышения конкурентоспособности продукции предприятия пиво должно обладать насыщенным вкусом, отличаться от большинства марок, да и просто "поддерживать компанию". На рисунке в обобщенном виде представлены основные характеристики идеальной марки, полученные в результате опросов потребителей. На диаграмме не указаны характеристики, набравшие по 1 % голосов покупателей, а именно: для особых случаев, для молодежи, привлекательная этикетка, дорогое, для людей с невысоким достатком.
Повысить качество пива можно за счет снижения рекламаций и производственного брака, увеличения стойкости, улучшения тары и упаковки, а также других свойств, определяющих качество товара. Товарная стратегия должна затрагивать также "окружение продукта" (известно [1,2], что выбор продукта на 80 % определяется его "окружением"), в то время как затраты на него составляют лишь 20 % от общей суммы издержек.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7