Подготовка воды для моечного цеха пивоваренного производства

Воскресенье, 19 октября, 2008


Известно, что водоподготовка для нужд пивоварения имеет ряд особенностей: во-первых, значительное водопотребление как на основном производстве, так и во вспомогательных цехах; во-вторых, существенное различие в требованиях к качеству очищенной воды, предъявляемых этими цехами.
Налюбом пивоваренном заводе один из наиболее водоемких участков - это цех мойки бутылок; на больших заводах его потребность в воде может достигать 100-200 м3/ч.
Общие требования к качеству воды для мойки бутылок: содержание железа - не более 0,2 мг/л; содержание марганца - не более 0,05 мг/л; содержание взвешенных веществ - не более 1,5 мг/л; общая жесткость - не более 0,5 мг-экв/л; общее солесодержание - не более 500 мг/л; микробиологические показатели, как минимум, на уровне воды питьевого качества.
Указанные требования не являются жесткими, и на различных заводах могут несколько отличаться друг от друга в зависимости от типа применяемых моечных машин, а также от химического состава исходной воды.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Особенности воды в пивоварении

Суббота, 18 октября, 2008


В производстве пива вода используется в следующих технологических процессах: замачивание зерна при подготовке солода, затирание солода с теплой или горячей водой для получения пивного сусла, мойка бутылок или других емкостей для розлива пива.
Так как вода предназначена для решения разных технологических задач, то и требования к качеству воды на каждой из этих стадий производства пива должны отличаться друг от друга.Минимальным требованиям, которым должна удовлетворять вода в производстве пива, это соблюдение требований к питьевой воде.
Опыт специалистов КФ Центра в области подготовки воды показывает, что имеют место противоречивые и совершенно необоснованные требования к воде, предназначенной для производства различных сортов пива. В данной статье проанализирован ряд, на наш взгляд, наиболее существенных в данном вопросе печатных работ и сделаны некоторые обобщения, позволяющие конкретизировать требования к воде на основе приведенных в рассмотренных работах данных. В работах [1-5] даются анализ и рекомендации по отдельным составляющим воды для производства пива. Все указанные работы основное внимание уделяют воде, предназначенной для получения сусла.


Страницы: 1 2 3 4 5 6

Очистка сточных вод пивоваренных предприятий

Четверг, 16 октября, 2008


Большинство пивных заводов России сбрасывают загрязненные промышленные сточные воды на муниципальные канализационные очистные сооружения и практически всегда имеют достаточно напряженные отношения с владельцами этих очистных сооружений. Для того чтобы предприятие не превышало установленные контролирующими органами (Водоканалами) нормы сброса и вследствие этого не платило постоянно возрастающие штрафы, уже сегодня некоторые из пивзаводов установили простейшие очистные сооружения сточных вод, состоящие из двух-трех ступеней очистки. Эти очистные сооружения нейтрализуют сточные воды и снижают концентрацию загрязнений в сточных водах, например, в процессе механического выделения из воды нерастворенных загрязнений.
Однако всевозрастающие требования к качеству воды, принимаемой в канализационные сети, постоянное и непрогнозируемое увеличение платежей и штрафных санкций уже сегодня позволяют считать собственные биологические очистные сооружения экономически выгодной альтернативой для пивзаводов.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

“Правильное пиво” - как его сварить?

Среда, 15 октября, 2008


Рассмотрим различные методы удаления спирта из пива.
Для частичного или полного удаления спирта из пива существует несколько причин:
все шире пропагандируется здоровый образ жизни без употребления алкоголя;
потребителями такого пива смогут стать и водители, которым не придется бояться негативных последствий;
религиозные причины, накладывающие запрет на потребление алкоголя.
Спирт можно удалять полностью или частично; в различных странах по этому поводу существуют разные законы.
Существуют широко известные способы удаления спирта из пива:
мембранные методы;
термические методы;
прерывание брожения или недопущение образования спирта при брожении.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7