Способы частичного разрушения компонентов биосорбента “ОД-2″

Пятница, 24 октября, 2008


Биосорбент "ОД-2" применяется в бродильной промышленности с целью интенсификации спиртового брожения, а также в пищевых производствах для снижения концентрации нежелательных компонентов, способен связывать металлы и их ионы, жирные кислоты, остатки пестицидов, т. е. соединения различной химической природы, что позволяет считать "ОД-2" многофункциональным биосорбентом. В большинстве случаев это является преимуществом, однако в ряде ситуаций избирательное связывание может оказаться предпочтительным. Поэтому в нашей работе рассматривалась возможность получения на основе биосорбента "ОД-2" его производных, имеющих более избирательную сорбционную способность за счет изменения химического состава и строения.
Биосорбент "ОД-2" представляет собой оболочки дрожжевых клеток, собранные после инициированного автолиза пивных дрожжей. Можно выделить три основные группы компонентов, входящих в состав биосорбента: полисахаридной, белковой и липидной природы. По имеющейся информации [2, 3], каждая из упомянутых разновидностей соединений имеет повышенное сродство к одной или нескольким узким группам компонентов, которые могут негативно влиять на свойства жидкой технологической среды или протекающие в ней процессы. Это обусловлено наличием определенных функциональных группировок, способных взаимодействовать с некоторыми растворенными веществами и вносит определенный вклад в сорбционную способность препарата.


Страницы: 1 2 3 4 5 6

“Правильное пиво” - как его сварить?

Среда, 15 октября, 2008


Рассмотрим различные методы удаления спирта из пива.
Для частичного или полного удаления спирта из пива существует несколько причин:
все шире пропагандируется здоровый образ жизни без употребления алкоголя;
потребителями такого пива смогут стать и водители, которым не придется бояться негативных последствий;
религиозные причины, накладывающие запрет на потребление алкоголя.
Спирт можно удалять полностью или частично; в различных странах по этому поводу существуют разные законы.
Существуют широко известные способы удаления спирта из пива:
мембранные методы;
термические методы;
прерывание брожения или недопущение образования спирта при брожении.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Степень сбраживания сусла и пива

Понедельник, 29 сентября, 2008


Основной процесс при производстве пива - спиртовое брожение Сахаров сусла под действием ферментов дрожжей. При брожении происходит изменение химического состава сусла и превращение его в пиво. Большое значение при этом имеют первоначальный состав сусла (содержание в нем сбраживаемых Сахаров, несбраживаемых углеводов, азотистых веществ, фосфатов, неорганических солей и др.) и дрожжи.
Для брожения применяют расы чистых культур пивных дрожжей, которые должны обладать высокой бродильной активностью (бродильная активность - способность дрожжей возбуждать спиртовое брожение), способностью к оседанию (при этом происходит осветление пива, вызываемое оседанием дрожжей на дно бродильного аппарата), приданию пиву характерного аромата и мягкого вкуса.
Бродильную активность дрожжей определяют по степени сбраживания Сахаров сусла. Степень сбраживания (V) дрожжей - это показатель, выраженный в процентах, характеризующий отношение массы сброженного экстракта (Е - е) к массе сухих веществ в начальном сусле (Е)


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11