Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода

Суббота, 25 октября, 2008


Цель настоящей работы - определение активности гидролитических ферментов солода, выращенного после обработки ячменя электрическим током, постоянным и пульсирующим.
Использовали сорта ячменя с высокой (вариант 1, Е(сп)= 90 %) и низкой прорастаемостью (вариант 2, Е^(сп)= 50 %). Зерно обрабатывали током после первого замачивания (4 ч в воде) путем приложения положительного ("+") или отрицательного полюса к зародышу зерновки ("-"). Способ обработки ячменя током и последующее его проращивание на солод описаны в [1].
Амилолитическую активность (АС) определяли йодометрическим титрованием по методу Виндиша - Кольбаха [ 2], а протеолитическую активность (ПА) - рефрактометрически по методу Петрова [2]. Для оценки активности цитолитических ферментов использовали определение степени растворения сырого солода (СР) по методу Проскурякова [2]. Все эксперименты и измерения проводились не менее 3 раз. Ошибка определения ферментативной активности не превышала 10%.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7