Экстракты из овса для производства безалкогольных напитков

Пятница, 10 октября, 2008


На российском рынке пищевых продуктов представлен широкий ассортимент пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, а также напитков брожения. К последним относят квасы -традиционно русские напитки, не имеющие аналогов за рубежом, и сброженные соки, изготовленные из натурального сырья, содержащие много витаминов и полезных для здоровья веществ.
Перечисленные напитки не входят в перечень физиологически необходимых продуктов питания, но тем не менее пользуются большой популярностью у населения и довольно широко представлены на отечественном рынке. Импортная высококачественная продукция из-за высокой стоимости часто недоступна большинству покупателей. Отечественные производители напитков нередко используют кислоты, красители, ароматизаторы, концентраты, заменители сахара и т.д., что уменьшает стоимость и снижает качество и полезность напитков, так как большинство этих компонентов получено химическим путем. Конкурентоспособными в этом случае могут стать натуральные продукты, получаемые из отечественного сырья, в частности напитки профилактической направленности, потребность в которых особенно велика в регионах с неблагоприятными экологическими условиями.


Страницы: 1 2 3 4 5 6

Натуральные красители для пивобезалкогольных напитков

Пятница, 3 октября, 2008


Цвет пищевых продуктов в совокупности с вкусовыми и ароматическими характеристиками - один из главных показателей, определяющих их потребительские свойства [1,2]. Для придания соответствующей окраски в пищевой промышленности широко используются синтетические и натуральные пищевые красители. Наиболее распространены синтетические красители, что связано с их большей устойчивостью, яркостью окраски и дешевизной производства; натуральные красители составляют менее 10 % всего объема применяемых красителей [3, 4]. Вместе с тем синтетические пищевые красители небезопасны для здоровья человека, что предполагает постепенную их замену натуральными красителями.
С другой стороны, натуральные красящие вещества, как правило, принадлежат к числу естественных пищевых компонентов, употребляемых человеком. Безвредность большинства из них не вызывает сомнений, так как адаптация человеческого организма к природным веществам совершалась в ходе эволюции. Естественные пищевые красители кроме пигментов содержат и другие полезные биологически активные компоненты: витамины, гликозиды, органические кислоты, ароматические вещества, микроэлементы.


Страницы: 1 2 3 4 5 6