При оценке данных органолептических показателей рекомендуется следующий перечень описательных терминов:
- аромат - свойственный для пива - гармоничный, хмелевой, солодовый, свежий, дрожжевой, цветочный;
- посторонние запахи - фенольный (запах лекарств), затхлый, кислый, масляный (диацетил), вареной кукурузы (диметил сульфид), зеленых яблок (ацетальдегид), протухших яиц (сероводород) и т.д.;
- вкус - чистый, полный, гармоничный, выраженный, негармоничный, слабо выраженный, пустой, сладковатый, солодовый;
- привкусы - дрожжевой, карамельный, фруктовый, кисловатый, металлический, сернистый, медовый, масляный, фенольный;
- горечь - мягкая, грубая, остаточная, приятная, неприятная, сильная, слабая, нехмелевая.

На вкусовую чувствительность влияет температура, с ее увеличением меняются свойства коллоидной системы пива, и это отражается на его вкусе. При значительном понижении температуры вкус пива становится пустым, а при большом повышении неприятным, поэтому температура подаваемого пива должна быть в пределах от 8 до 12 0 С.

Страницы: 1 2 3 4 5