Определение активности цитолитических ферментов солода

Суббота, 27 сентября, 2008

Как видно из данных таблицы, наибольшей цитолитической активностью характеризуются экстракты, полученные при гидромодуле 1: 9. Гидромодуль 1 : 5, 7 дал вытяжку с избыточной цитолитической активностью, что привело к повышению концентрации Сахаров в реакционной среде до величин, превышающих определяемые значения. При гидромодуле 1: 19 цитолитическая активность вытяжки оказалась недостаточной для определения образовавшихся редуцирующих Сахаров по реакции с калием железосинеродистым (КЖС). Дальнейшие опыты проводили при гидромодуле 1: 9.
Определение оптимальной температуры извлечения цитолитических ферментов проводили в интервале температур 30...50 С. Как видно из рисунка, оптимальная температура извлечения цитолитических ферментов при всех исследованных гидромодулях составила 43 С.
Максимальное извлечение цитаз при температуре 43 С можно объяснить тем, что именно эта температура обеспечивает активное растворение полисахаридов клеточных стенок и освобождение ферментов.
Следует отметить простоту и удобство предлагаемого метода, так как он не требует использования дорогостоящих реактивов и сложного оборудования.
Метод прошел апробацию в лабораторных условиях МГУПП и может применяться при определении ферментативной активности солода.

Источник: Пиво и напитки


Страницы: 1 2 3 4 5

Комментировать