По методике ЕВС действительную степень сбраживания пива RDF вычисляют по формуле
RDF= 100(2,0665Л)/2,0665АЕ R где F - содержание спирта, мас. %; ER - действительный экстракт, %.
Значения А и ER берут из методик для определения спирта дистилляционным методом и определения экстракта пива.
Видимая степень сбраживания в бродильном отделении для светлых сортов пива составляет 58-65 %, для темных - 50-55 %. Видимая степень сбраживания готового пива в отделении дображивания должна быть на 10-15 % выше, чем в бродильном отделении, и на 2-4 % ниже конечной степени сбраживания.
Определение конечной степени сбраживания пива. Метод заключается в сбраживании остаточного экстракта пива дрожжами при определенных условиях и последующем расчете конечной степени сбраживания по изменению плотности пива.
Пробу пива подготовляют, как и при определении экстрактивности и содержания спирта в пиве.
100 см3 подготовленного пива вносят в колбу вместимостью 250 см3. 10 г дрожжей, приготовленных, как описано выше, размельчают, вносят в колбу с пивом и энергично взбалтывают до получения равномерной суспензии.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11