Степень сбраживания сусла и пива

Понедельник, 29 сентября, 2008

Для получения действительной степени сбраживания следует видимую степень умножить на 0,81. При записи результат выражают до десятых и указывают тип использованных дрожжей.
По методике 1оВ (Института пивоварения Великобритании) видимую степень сбраживания (Af, %) рассчитывают по формуле
Af = (SG1 - SG2)100 /(SG1 - 1,0), где SG1 - относительная плотность сусла; SG2 - относительная плотность конечного пива.
Действительную степень сбраживания находят, умножив полученную величину Af на 0,819 для солодового сусла и на 0,857 для сиропа глюкозы или инвертного сиропа. Для смеси сусла и Сахаров следует интерполяцией подобрать соответствующий коэффициент.
Определение видимой и действительной степени сбраживания пива.Видимую и действительную степень сбраживания вычисляют по уравнениям:
(формула)
Материалы доступны в бумажной версии издания
Пример. Массовая доля сухих веществ начального сусла 11,1 %, массовая доля действительного экстракта пива 4,95, видимый экстракт пива 4,05 %. Тогда:
X В =(11,1 -4,05)100/11,1=63,5%;
Х Д = (11,1 -4,95)100/11,1 =55,4%.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Комментировать