Оптимизация режимов приготовления пшеничного пива

Вторник, 30 сентября, 2008

Некоторые предприятия в производстве пшеничного пива на стадии дображивания применяют дрожжи низового брожения, при этом для сбраживания добавляют "подкормку" - первое или охмеленное сусло. Данный прием позволяет добиться гармоничного вкуса и достаточного содержания диоксида углерода в пиве, однако весь процесс дображивания не должен быть продолжительным, иначе исчезнет цветочный аромат готового пива.
Для ускорения процесса дображива-ния и быстрого осаждения дрожжевых клеток можно применять препарат Биофайн, дозируемый в пиво за 1-2 сут до завершения процесса, что позволяет проводить холодное дображивание в течение 7 сут и сохранить аромат, характерный для пшеничного пива.
При производстве фильтрованного пшеничного пива стабильность коллоидного состава пива может быть недостаточной из-за высокого содержания мутеобразующих белков. Дозация препарата Люсилайт при фильтрации пива поможет сделать пиво стабильным в течение требуемого периода времени.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Комментировать