Оптимизация режимов приготовления пшеничного пива

Вторник, 30 сентября, 2008

Поэтому пентозановая фракция пшеницы, особенно при применении несоложеного зерна, во многом определяет фильтруемость и коллоидную стабильность фильтрованного пшеничного пива.
Основные требования к качественным показателям светлого пшеничного солода: влажность - не более 5 %; содержание белка - не более 12%; разность экстракта тонкого и грубого помола - не более 1 %; вязкость конгрессного сусла - не более 1,65 мПа-с; число Кольбаха - 36-40 %; индекс Хартонга - более 38 %; цвет - не более 0,23 ед. (4 ед. ЕВС); цвет кипяченого сусла - не более 0,36 ед. (6 ед. ЕВС); экстрактивность - 83-86 % СВ.
Технология приготовления пшеничного пива незначительно отличается от обычной, однако имеющееся оборудование диктует некоторые условия.
Так, упомянутые ранее отсутствие мякинной оболочки и состав некрахмальных полисахаридов обусловливают определенные трудности при фильтрации сусла. В связи с этим приходится ограничивать содержание пшеничного солода в засыпи максимально до 50-60 %.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Комментировать