Оптимизация режимов приготовления пшеничного пива

Вторник, 30 сентября, 2008

Оценивая эти данные, нельзя не учитывать, что пшеничное пиво обладает сильным освежающим действием, хорошо утоляет жажду и имеет оригинальный вкус, что служит залогом высокого потребительского спроса, особенно как на "летнее" пиво.
Основная органолептическая характеристика пшеничного пива - наличие специфического цветочного гвоздично-пряного аромата, обусловленного присутствием типичных фенолов, в том числе 4-винилгваяколя, а также значительного количества высших спиртов и сложных эфиров.
Данный тип пива обычно содержит высокий уровень углекислоты - от 6,5 до 8 г/дм3. Хмелевая горечь пшеничного пива' слабо выражена и аналитически определяется показателями не выше 17 мг изогумулона в 1 дм3 пива.
Для производства классического пшеничного пива используют дрожжи верхового брожения, отличающиеся от низовых дрожжей целым рядом технологических характеристик, основные из которых - различный оптимум температур сбраживания и размножения, а также способность образования иных по составу побочных продуктов брожения.
При выборе сырья для производства пшеничного пива учитывают следующие особенности.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Комментировать