Ферментные препараты при производстве светлого пивоваренного солода

Четверг, 2 октября, 2008

В опытных образцах наблюдали более быстрый рост корешков и зародышевого листка, увеличение активности амилолитических ферментов и растворение эндосперма. В зависимости от дозировки ферментных препаратов активность всех ферментов значительно превышает контрольный образец. Так, при применении Дистицима П7 активность
а-амилазы возросла на 30-72 %, В-амилазы - на 20-40 % и общая осахаривающая способность - на 23-44 %, а при использовании Церемикса 6XMG - соответственно на 37-79, 31-45 и 27-50 %. В опытных партиях солода необходимые изменения достигались на 1-2,5 сут раньше, чем в контрольных.
Показатели готового солода представлены в таблице, из которых следует, что все исследованные образцы солода отвечают требованиям ГОСТ 29294 на светлый ячменный пивоваренный солод высшего качества или первого класса. По сравнению с контролем экстрактивность солода увеличилась с применением Дистицима П7 на 1,0-2,2 % и Церемикса 6XMG - на 1,4-2,6 % в зависимости от дозировки препаратов.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Комментировать