Ферментные препараты при производстве светлого пивоваренного солода

Четверг, 2 октября, 2008

Один из эффективных путей наращивания солодовенных мощностей действующих заводов - использование ферментных препаратов, содержащих амилолитические, протеолитические и цитолитические ферменты. Ферменты, проникая в зерно при замачивании или его проращивании, воздействуют на мучнистое тело, способствуя разрыхлению клеточных оболочек и самого эндосперма, тем самым ускоряя процесс солодоращения.
Цель данной работы - подбор новых видов ферментных препаратов и разработка технологических режимов их использования для интенсификации производства солода.
Во время предварительных исследований были отобраны два ферментных препарата фирм Erbsloeh и Novo Zaims, отвечающих нашим требованиям: Дистицим П7 и Церемикс 6 MXG.
Дистицим П7 - бактериальный проте-олитический препарат, содержащий также а -амилазу и р-глюканазу. Церемикс 6MXG содержит нейтральную протеина-зу, а-амилазу,
Р-глюканазу, пентозаназу и целлюлазу.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Комментировать