Натуральные красители для пивобезалкогольных напитков

Пятница, 3 октября, 2008

Цвет антоциановых красителей зависит от кислотности среды и может изменяться от красного до голубовато-фиолетового. Красители, содержащие антоцианы, разрешены во всех странах [6].
В работе были использованы антоциановые красители, получаемые из природных источников: сухих соцветий растения Hibiscus Sabdariffa L. (широко применяемых в качестве чайного напитка "Суданская роза" или "Каркадэ"), выжимок ягод черной смородины (Ribes nigrum) и черноплодной рябины (Aronia melanocarpa) по разрабатываемой нами технологии [7, 8], позволяющей получать красители с улучшенными технологическими характеристиками.
Была исследована также возможность использования данных красителей для придания соответствующей окраски традиционным сортам пива. Технология изготовления пива, окрашенного в красный цвет ("Клинское редкое", "Липецкое красное" и др.), включает применение мальтозной патоки или солодового сахара, что придает пиву не красный, а скорее, темно-оранжевый оттенок (во многом аналогичный оттенку соответствующих сортов кваса). Применение антоциановых красителей позволяет, на наш взгляд, придать пиву более отчетливый красный оттенок.


Страницы: 1 2 3 4 5 6

Комментировать