Этим обстоятельством, вероятно, объясняется относительно пониженный уровень экстрактивных веществ в зерне ячменя 2003 г. в сравнении с зерном, выращенным в 2002 г. В то же время содержание водо- и солерастворимых фракций довольно высокое, что и обеспечило достаточно высокий уровень экстракта в зерне, несмотря на высокое содержание белка.
Таким образом, проведенные исследования подтверждают целесообразность использования анализа белковых фракций с целью эффективной качественной оценки сортов пивоваренного ячменя при возделывании их в различных условиях.

Источник: Пиво и напитки

Страницы: 1 2 3 4