Фракции белка пивоваренного ячменя

Среда, 8 октября, 2008

Исследовали белковые фракции в зерне районированного ярового двухрядного ячменя Одесский 100, выращенного в разных районах области в 2002-2003 гг.
В основу выделения белковых фракций зерна был положен спектрофотометрический метод Брэдфорда. Определения проводили в трех повторностях. Достоверная вероятность проведенных исследований составляет 95%. Показатели качества ячменя определяли общепринятыми методами [3].
В нормально вызревшем ячмене большую часть общего азота составляют белковые вещества, небелковый азот присутствует в незначительном количестве и представлен в основном аминокислотами и амидами. Из белковых растворов ячменя выделены четыре группы белков: водорастворимые (альбумины), солерастворимые (глобулины), спирторастворимые (проламины) и щелочерастворимые (глютелины). Сумма водо- и солерастворимых белковых веществ ячменя представляет растворимые белки, сумма спирто- и щелочерастворимых - запасные.


Страницы: 1 2 3 4

Комментировать