Экстракты из овса для производства безалкогольных напитков

Пятница, 10 октября, 2008

В питании широко используют различные продукты переработки овса: овсяную крупу, толокно, хлопья "Геркулес", представляющие собой шелушеный дробленый овес, прошедший специальную обработку. С точки зрения усвояемости продуктов переработки овса наиболее предпочтительны толокно и "Геркулес", а по содержанию биологически активных веществ лучшими являются продукты из нешелушеного овса, так как при шелушении удаляются части зерновки (алейроновый слой, зародыш), наиболее богатые витаминами, ферментами и другими биологически активными веществами.
Для получения овсяного экстракта, который можно было бы использовать в качестве основы при производстве напитков, необходимо подобрать условия, обеспечивающие перевод высокомолекулярных соединений в растворимую низкомолекулярную форму, В литературе описаны способы получения экстрактов из смеси разных солодов (так называемых полисолодовых экстрактов), одним из компонентов которой является овсяной солод. Описаний способов получения экстрактов из зерен овса в доступной литературе не найдено. Но анализ собранной информации показал, что для получения овсяного экстракта целесообразно использовать нешелушеное зерно и проводить ферментативный гидролиз последнего.


Страницы: 1 2 3 4 5 6

Комментировать