Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода

Суббота, 25 октября, 2008

В случае зерна с низкой прорастаемостью, имеющего частично нарушенную структуру, высокую степень обсемененности и обладающего, как правило, ослабленным зародышем, более заметной может быть роль алейронового слоя. Приток к нему отрицательно заряженных частиц, например гиббереллинов, и подавление патогенной микрофлоры под действием анолита, образующегося у положительно заряженного электрода, могут способствовать активизации ферментативных процессов в зерновке (вариант 2). В то же время для активации зародыша и в этом случае более эффективна, по-видимому, положительная его поляризация, что приводит к росту Е [1].
Введение пульсаций во всех случаях ослабляет действие поляризации как за счет нарушения каналов естественной проводимости молекул и ионов, в первую очередь в мембранах зерновки (при этом может изменяться механизм проводимости), так и в результате увеличения активности ферментов ([3], с. 89), а также их количества вследствие дополнительного "расшатывания" мембран. По-видимому, первое более характерно для сильного зерна (вариант 1 ), а второе -для ослабленных сортов (вариант 2). Характер зависимости активности гидролитических ферментов солода от поляризации зародыша в этом случае приближается к первому варианту, т.е. ферментативная активность солода при положительном заряде на зародыше становится выше, чем при отрицательном.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

1 комментарий на “Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода”

  1. Денис высказал:

    прикольно.
    даже и не знал такого...

Комментировать