Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода

Суббота, 25 октября, 2008

По-видимому, первые два механизма наиболее явно выражены при кратковременном воздействии микротока на зерно. Это вызывает так называемую "шоковую реакцию" в набухшем зерне и в сочетании с благоприятными факторами может привести к первичному всплеску ферментативной активности солода, а с неблагоприятными-к ее понижению, что, как правило, отражается и на Е(сп) [1]. В то же время дополнительное высвобождение, синтез и активация биомолекул способны вызывать адаптацию зерна к внешнему воздействию, что и наблюдается в опыте. В итоге наиболее стабильный результат в плане активации ферментов солода наблюдается после 15-минутного воздействия тока на зерновку.
В случае постоянного тока важно как его направление в зерновке, так и качество ячменя. Так, для хорошо прорастающего зерна с ненарушенной структурой и слабой обсемененностью концентрирование в зародыше отрицательно заряженных молекул и ионов под влиянием положительного заряда может вызывать его активацию, что благоприятно отражается на Е(сп) ячменя и ферментативной активности солода (вариант 1).


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

1 комментарий на “Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода”

  1. Денис высказал:

    прикольно.
    даже и не знал такого...

Комментировать