Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода

Суббота, 25 октября, 2008

Особенно четко это проявляется для семян с высокой Е(сп). В том же временном интервале характер изменения АС в зависимости от направления тока меняется на противоположный при наложении пульсаций, причем по-разному для сильных и ослабленных семян. Изложенное выше свидетельствует в пользу различных механизмов активации разных классов ферментов в зерне под действием тока.
Судя по литературным данным, можно выделить несколько основных механизмов активации проращивания ячменя на солод после его обработки постоянным микротоком:
ускорение транспорта и накопление отрицательно заряженных веществ - молекул пионов, в том числе физиологически активных и питательных веществ в зародыше либо в алейроновом слое зерновки под воздействием положительной поляризации ([3], с. 88);
изменение проницаемости структур зерновки для воды, понови питательных веществ, в том числе имеющих определенный заряд, в результате деформации биомембран под действием постоянного внешнего электромагнитного поля. Это, по-видимому, способствует также высвобождению биомолекул, иммобилизованных в мембранах и мембраноподобных структурах ([3], с. 91);
изменение активности патогенной микрофлоры на поверхности в порах зерновки в результате протекания электрохимических процессов на электродах, сопровождающихся появлением католита (так называемая "живая вода" у отрицательного электрода) и анолита (так называемая "мертвая вода" у положительного электрода) [4].


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

1 комментарий на “Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода”

  1. Денис высказал:

    прикольно.
    даже и не знал такого...

Комментировать