Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода

Суббота, 25 октября, 2008

Введение пульсаций, понижает различие в ферментативной активности между солодом, выращенным с использованием положительной и отрицательной поляризации зародыша, независимо от сорта ячменя. При этом влияние поляризации при пропускании пульсирующего тока через зерновку в некоторых случаях становится противоположным по сравнению с действием постоянного тока. Аналогичные явления наблюдали ранее для Е(сп) [1].
Сравнительные диаграммы, показывают, что относительные изменения активности ферментов солода после токовой обработки зерна заметно больше, чем изменения прорастаемости ячменя Е(сп) .Особенно сильно подвержены воздействию тока протеолитические и цитолитические ферменты, активность которых при любом режиме токовой обработки, за некоторыми исключениями, значительно выше контроля.
Из этих диаграмм можно также сделать вывод о том, что при кратковременном (15 мин) воздействии тока для накопления цитолитических ферментов (СР) у любого сорта ячменя предпочтительнее отрицательная поляризация зародыша. Наиболее резкое увеличение СР отмечали при наложении пульсаций на "-" поляризации зародыша. Однако для активации протеолитических ферментов (ПА) предпочтительна положительная поляризация зародыша.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

1 комментарий на “Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода”

  1. Денис высказал:

    прикольно.
    даже и не знал такого...

Комментировать