Использование ячменя, выращенного в Западной Сибири

Четверг, 23 октября, 2008

Следовательно, анализируемые сорта ячменя не удовлетворяли требованиям, предъявляемым к пивоваренным ячменям. Но, как показывает практика, солодовенные предприятия из-за недостатка кондиционных пивоваренных сортов ячменя вынуждены использовать ячмень либо с повышенным содержанием белка, либо с пониженной прорастаемостью, что требует особого подхода, корректировки режима производства солода, использования специальных приемов активации прорастания.
И поэтому в дальнейших исследованиях из анализируемого ячменя был получен солод. На стадии замачивания в последнюю замочную воду вносили препарат Гибберсиба в виде водного раствора концентрацией 500 мг на 1 т ячменя. В качестве контроля использовали солод, полученный без внесения Гибберсиба.
Анализ качества солода определяли по методикам, принятым в производстве [2].
Результаты исследований показали улучшение качества опытных образцов готового солода, обработанных препаратом Гибберсиб на стадии замачивания. Отмечали повышение экстрактивности, содержания мальтозы, аминного азота, сокращение длительности осахаривания, что свидетельствовало о наличии в опытных образцах солода повышенного содержания амилолитических и протеолитических ферментов по сравнению с контролем.


Страницы: 1 2 3 4

1 комментарий на “Использование ячменя, выращенного в Западной Сибири”

  1. срочно! высказал:

    Здравствуйте,
    скажите, пожалуйста, ГДЕ можно купить огромную партию ячменя для пр-ва пива (500,000 тонн) ?

    Интересует любой регион вообще.

    Пожалуйста, ответьте, нужно очень срочно, не знаю куда звонить, к сожалению...

Комментировать