Использование ячменя, выращенного в Западной Сибири

Четверг, 23 октября, 2008

Рекомендуемая доза внесения Гиббереллина, согласно "Технической инструкции по производству солода и пива" ТИ 18-6-47-85, составляет 150-250 мг на 1 т ячменя. Однако ввиду присутствия в препарате Гибберсиб около 50 % балластных веществ, его следует вносить в количестве300-500мгна 1 т ячменя.
Для исследования использованы сорта ячменя, выращенные в Кемеровской области.
В данной работе был использован ячмень сортов Дворан (образец 1), Прерия (образец 2) и Одесский 100 (образец 3).
Качество ячменя анализировали по общепринятым в пивоварении методикам [2]. Полученные результаты свидетельствуют, что качество данных образцов ячменя было невысоким (табл. 1 ). У образцов 1 и 2 обнаружено высокое содержание белка- 13, 8и 13, 5% соответственно, а содержание крахмала и экстрактивность у этих образцов были понижены.
Как известно, чем выше в зерне содержание белка, тем меньше крахмала. Например, у образца 1 белка-13, 8%, акрахмала-63, 3 %. Уобразца2белка меньше -11, 7%, а крахмала больше - 66, 5 %. Экстрактивность ячменя также находится в прямой зависимости от содержания крахмала. Как следует из проведенных исследований, у образца 1 экстрактивность ниже - 74 %, чем у образца 2, -75, 3 %.
По влажности, абсолютной массе данные образцы удовлетворяли требованиям, предъявляемым к пивоваренному ячменю, но прорастаемость исследованных образцов оказалась ниже нормы, особенно образцов 2 и 3 (88 % и 90 % соответственно).


Страницы: 1 2 3 4

1 комментарий на “Использование ячменя, выращенного в Западной Сибири”

  1. срочно! высказал:

    Здравствуйте,
    скажите, пожалуйста, ГДЕ можно купить огромную партию ячменя для пр-ва пива (500,000 тонн) ?

    Интересует любой регион вообще.

    Пожалуйста, ответьте, нужно очень срочно, не знаю куда звонить, к сожалению...

Комментировать