Марганец - также важный микроэлемент, так как служит регулятором деятельности нескольких ключевых внутримолекулярных ферментов.
Натрий не аккумулируется дрожжами и непрерывно выделяется из цитозоля. Если дрожжи находятся в сусле с высокой концентрацией солей, они будут ре-гулировать осмотическое давление, вырабатывая внутриклеточные растворы (обычно с помощью глицерола или арабитола).
Калий активно потребляется дрожжами при усвоении глюкозы или других сбраживаемых Сахаров.
Потребление калия клеткой тесно связано с выделением ею ионов водорода. Во время брожения дрожжи обладают отчетливой очередностью в потреблении двухвалентных катионов в следующем порядке: магний, кобальт, цинк, марганец, никель, кальций, стронций.

Источник: Пиво и напитки

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9