Использование пшеницы в пивоварении

Пятница, 17 октября, 2008

Также в Бельгии выпускают пиво "Лованьское" белое и коричневое сладковатого вкуса, для приготовления которого половину ячменного солода заменяют пшеницей. С хмелем кипятят только треть сусла. Экстрактивность начального сусла 10,5-11 %.Степень сбраживания низкая - около 50 %.
Для заводов России характерна технология пива низового брожения. Аромат низового пива отличается от аромата верхового. Поэтому механический перенос технологии зарубежного верхового пшеничного пива применительно к низовому брожению не приведет к получению вкуса традиционного пшеничного пива верхового брожения. Возможна разработка технологии пшеничного пива, полученного с использованием дрожжей низового брожения. Но на пути технолога могут встретиться проблемы, связанные со специфичностью азотистого состава пшеничного сусла и особенностью поведения низовых дрожжей.

Источник: Пиво и напитки


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Комментировать