Использование пшеницы в пивоварении

Пятница, 17 октября, 2008

Пиво с дрожжевым осадком выпускают с экстрактивностью начального сусла 11-13%. Оно может быть светлым или темным. Цвет пиву придают темным, карамельным ячменным или карамельным пшеничным солодом. Начало затирания проводят при более низких температурах, чем для традиционного для нас пива. Сбраживают сусло верховыми дрожжами при температуре 13...21 шСдо достижения конечной степени сбраживания 75-85 %. Для получения значительного содержания диоксида углерода в пиве используют некоторые технологические приемы. Дображивание пива проводят в бутылках без или с предварительным дображиванием в танках.
Прозрачное пшеничное пиво получают, как обычно, но после главного брожения осуществляют промежуточное сбраживание в течение нескольких дней при избыточном давлении и довольно высокой температуре, а затем перекачивают на дображивание, которое проводят при традиционной низкой температуре.
Белое пиво производят как из ячменного, так и пшеничного солода. Оно имеет выраженный кисловатый вкус, глубоко сброжено. Его пьют с добавлением фруктовых соков. Берлинское белое готовят из смеси пшеничного (25 %)и ячменного солодов из сусла с концентрацией 7-8 %. Дображивание осуществляют в бутылках. Вкус-кисло-сладкий.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Комментировать