Использование пшеницы в пивоварении

Пятница, 17 октября, 2008

Сушку осуществляют при температуре 75 шС в течение 2 ч, а затем при температуре 80 шС - 2-3 ч.
В сухом веществе пшеничного солода содержание экстракта более 80 % (может быть 83-85 %), разность массовых долей экстракта в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов 0,8-2,5 %; фенольных веществ, в том числе антоцианогенов, меньше, чем в ячменном солоде. Цветность лабораторного сусла 0,2-0,6 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды. Амилолитическая активность такая же или несколько выше, чем у ячменного солода.
Некоторые предприятия за рубежом выпускают кроме светлого пшеничный карамельный солод.

Пшеничное пиво
Как правило, пшеничное пиво получают верховым брожением: пшеничное пиво, белое пиво, старое пиво и Коlsсh-пиво.
К собственно пшеничному пиву относят только то, которое приготовляют с заменой не менее 50 % ячменного пшеничным солодом. Оно имеет плотность начального сусла не менее 11 %. Пшеничное пиво приготовляют как с дрожжевым осадком, так и фильтрованное. Особенностью пшеничного пива является высокое содержание диоксида углерода.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Комментировать