“Правильное пиво” - как его сварить?

Среда, 15 октября, 2008

В стадии диафильтрации в концентрированное пиво взамен ушедшего пермеата добавляется полностью обессоленная вода до тех пор, пока не будет достигнуто желаемое содержание спирта.
В стадии восполнения концентрированное пиво разбавляется водой до первоначального объема; при этом содержание спирта падает ниже 0,5 %. Одновременно пиво насыщают СО2, поскольку из-за обратного осмоса и добавления воды в пиве почти не остается диоксида углерода.
При диализе используются мембраны в виде полых волокон с очень малой толщиной стенок. Полые волокна имеют диаметр, равный долям миллиметра (50-200 мкм), и обладают микропорами. В одном модуле расположено много тысяч таких связанных друг с другом в пучок и уплотненных с двух сторон тончайших мембран. Пиво равномерно продавливается сквозь них, в то время как диализат (или вода) обтекает полые волокна в обратном направлении. Через микропоры мембран происходит массообмен (толщина стенок от 10 до 25 мкм).
При диализе все растворенные вещества, находящиеся по обе стороны мембраны, пытаются достичь равновесного состояния по отношению друг к другу. Это означает, что спирт из пива будет переходить в диализат до тех пор, пока с обеих сторон не будет достигнута одинаковая концентрация спирта. Если этанол из диализата удаляют, спирт будет диффундировать с одной стороны мембраны на другую до бесконечности, пытаясь восстановить равновесие. При проведении процесса в противотоке спирт исчезает из пива очень быстро.

Источник: Пиво и напитки


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Комментировать