Основные процессы пивоварения: брожение пивного сусла

Воскресенье, 12 октября, 2008

Клетка, в свою очередь, вырабатывает аминокислоты трансаминированием и/или синтезом из различных кислот, находящихся в пуле кетокислот. Пул имеет большое значение в азотном обмене веществ дрожжей. Он представляет собой наиболее подвижную систему клетки, компонентами которой являются низкомолекулярные вещества (аминокислоты, нуклеотиды и др.) [2]. Из этого пула аминокислоты черпаются для синтетических процессов. Главной задачей этого питания можно считать поддержание резерва пула. При использовании аминокислот питательной среды наблюдается процесс непосредственного потребления цельных пулов аминокислот и перенос аминных групп на новые, синтезированные дрожжами углеродные цепи аминокислот. Полная смесь аминокислот восстанавливает резерв целиком, а соли аммония и отдельные аминокислоты - частично. Таким образом, аминокислоты попадают из сусла во внутриклеточный резерв и уже оттуда идут на построение протеинов (простых белков).
Рост дрожжей с солями аммония в качестве источника азота происходит лучше, чем когда используются только аминокислоты. Пивоваренные дрожжи не могут использовать определенные аминокислоты, например лизин, в качестве единственного источника азота.


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Комментировать